eredita' in caso di morte

Buongiorno, sono un ex convivente con figlio minorenne.
facendo i debiti scongiui, se non sbaglio nel caso di mia morte il bambino dovrebbe ereditare i beni mobili ed immobili nella quota minima del 50%.
la madre potrebbe in qualche modo mettere le mani su tali proprieta', ad esempio vendendo l'abitazione in cui attualmente vive con il figlio e di cui siamo coproprietari al 50%.
posso nominare un mio tutore che salvaguardi gli interessi del bambino?
se si devo farlo con atto notarile o basta una scrittura privata eventualmente sottoscritta da testimoni?
grazie per le eventuali risposte.